빵과 베이커리 제품의 기술

제목 "식품 기술"에서 절차 Izv.- MHSSE 소련 대학 : 채용 지정 서적. HSS - 제빵 및 제과 업계. TR. MTIPP, LTIPP 및 KTIPP은 - 모스크바, 레닌 그라드 및 식품 산업의 키예프 기술 연구소를 작동합니다. TR. UNIIPP - 식품 산업의 우크라이나 연구소 논문집. TR. VNIIHP - 베이킹 국립 연구소 논문집 ...

일부 개선제 테스트의 준비.

10월 (목요일) 22 2015 09 : 23
일부 개선제 테스트의 준비. 기계화 제빵 제품, 반죽의 제조를위한 연속 공정의 도입의 자동화 측면에서의 발효 기간을 감소시키는 것은 최고 품질의 제품을 얻을 수 반제품 및 직물의 물성을 조정하는 것이 특히 중요한 기능이다.

준비하기위한 가속 시험 방법

10월 (목요일) 22 2015 08 : 05
반죽을 준비 가속 방법. 시험 준비는 건조 발효. 발효에 따라 기존의 생화학 적 방법을 반죽하는 것은 긴 시간을 필요로한다. 발효 시간을 단축하는 것은 테스트 산 및 기타 향료 및 방향족 물질, 맛과 향기 성형 완제품의 필요량을 축적되지 않는다는 사실로 이끈다.
[156] 밀가루 용접을 사용하지 않고 빵 우크라이나어 액체 발효를의 식사를 준비하는 방법을 용접하지 않고 액체 효모에 우크라이나 빵 시험 준비. 키예프 공장 번호 2이 방법을 마스터 호밀과 밀 통밀로 만든 우크라이나어 빵을 개발하는 것이 었습니다 1958에 적용했다.
액체 발효를 함께 호밀 가루로 만든 반죽의 준비는 치밀 많은 고유의 단점을 누룩 반죽 액체 zakvaskahSposobu 반죽을 갖추고 있습니다. 그들의 높은 점도 무거운 육체 노동, 투약 및 운송과 관련된 목장 장비에 대한 식물의 대부분의 준비는 어떤 어려움이 있습니다.

호밀 가루 반죽의 제조

10월 (수요일) 21 2015 08 : 05
두꺼운 발효를에 호밀 가루 반죽의 제조 해교으로, 그들은 무기한 대부분의 팽창, 팽창하기 쉽다. 호밀 가루의 단백질 물질이 더 친수성이다. 호밀 가루 호밀 반죽에서 반죽은 글루텐 밀 부재 "다른 특징 및 콜로이드 용액 (졸)로 전환 .
내부 내용은 다른 고밀도 스폰지 밀가루 발효 시험 제제의 건조 물질의 손실의 비교. 이것은 이전 스폰지 밀가루 콘텐츠 발효 기간과 발효 증가에 대한 건조 물질 분말의 유량 것으로 나타났다. 이 점에서, 상당한 증가의 효과를 확인할 필요 하였다 ...
기술 방식의 razdelkoyOsnovnye 원칙 전에 발효하지 않고 반죽의 준비입니다. 분리 단계를 투여 소금과 혼합 할 때 반죽은 물을 붓는없이 액체 스폰지에 준비가되어 있습니다. 반죽은 나사에서 기계 X-12 여분의 집중 mehanicheskoyobrabotkoy에서 수행된다.
현재 감소의 새로운 방식의 발효 기간 또는 도살 전에없이 발효 반죽에 사용되는 기존의 반죽 제조 기술을 razdelkoy.Naryadu 전에 강렬한 감소 배치 발효 기간이 밀 반죽을 준비하는 방법.
레시피에 의해 제공되는 물의 총량로부터 제조 된 액체를 스폰지에 큰 액체 oparahPri 작업에 노력 겨울 동안 밀가루 난방은 겨울에 어려움을 만들었습니다.

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